شکر

شکر دانه‌ریز سفید یکی از معمول‌ترین انواع قند است که در انواع مختلف شکلات‌ها، شیرینی‌ها، دسرها و حتی نوشیدنی‌های محبوب مانند نوشابه یافت می‌شود. مشابه نمک، شکر دانه‌ریز قابلیت نگهداری طولانی‌مدت دارد و می‌توان آن را تا سال‌ها در کابینت آشپزخانه نگه داشت. این ماده شیرینی را تأمین می‌کند و در روند پخت نقش‌های مختلفی ایفا می‌نماید. به عنوان مثال، شکر باعث کاهش سرعت تشکیل گلوتن در آرد گندم می‌شود؛ بنابراین نان‌های پخته شده نرم‌تر و بافتی لطیف‌تر خواهند داشت. همچنین، شکر هنگامی که گرم می‌شود تبدیل به رنگ قهوه‌ای می‌گردد که به غذاها رنگ و طعم می‌بخشد. این ماده خاصیتی به نام رطوبت‌سنجی دارد، به این معنی که قابلیت جذب و نگهداری رطوبت را دارد. این ویژگی کمک می‌کند تا کالاهای پخته‌شده تازه و نرم باقی بمانند و از خشک شدن یا بی‌حالی نان‌ها، کیک‌ها و دیگر محصولات جلوگیری می‌کند. برای پخت کیک و شیرینی، استفاده از شکر ریزتر توصیه می‌شود زیرا به آسانی حل شده و کیفیت بافت نهایی محصول را ارتقاء می‌بخشد.

انواع شکر

شکر در انواع مختلفی در دسترس است:

• شکر سفید: رایج‌ترین شکل شکر که در سبد غذایی خانواده‌های ایرانی یافت می‌شود. از نظر کالری تفاوت چندانی با شکر قهوه‌ای ندارد و هر دو نوع از نیشکر و چغندر قند به‌دست می‌آیند و ارزش غذایی یکسانی دارند.
• شکر قهوه‌ای: یا شکر سرخ، قند نیشکر است که رنگ کاراملی دارد و در پخت شیرینی و غذا به ایجاد رنگ قهوه‌ای کمک می‌کند. استفاده از این نوع شکر در چای و قهوه نیز متداول شده است.
• شکر خام دانه‌دانه: که بافتی درشت دارد و معمولاً برای شیرین کردن قهوه یا چای استفاده می‌شود. این نوع شکر کمتر از شکر قهوه‌ای معمولی تصفیه شده و ملاس کمتری دارد.
• شکر تزیینی: بافت کریستالی داشته و مناسب برای تزئین کوکی‌ها، پای‌ها و کیک‌ها است. این نوع شکر در رنگ‌های مختلف فانتزی مانند صورتی، آبی و سبز در دسترس می‌باشد.

هر یک از انواع شکر بافت‌های متفاوتی دارند و به همین دلیل برای اندازه‌گیری آن‌ها در پخت، پیشنهاد می‌شود به‌جای استفاده از فنجان یا قاشق، از وزن استفاده شود.

خرید آنلاین شکر

مصرف شکر باید به میزان متوسط باشد، زیرا استفاده بیش از حد آن می‌تواند به بروز بیماری‌های جدی مانند دیابت منجر شود و برای سلامتی مضر است. شکر به صورت بسته‌بندی با وزن‌های مختلف در دسترس است. برای خرید آنلاین این محصول و سایر مواد خوراکی، توجه به برند و شماره پروانه بهداشت اهمیت زیادی دارد.