شکر سفید

شکر دانه‌ریز سفید یکی از متداول‌ترین انواع قند است که در تمامی شکلات‌ها، شیرینی‌ها، دسرها و حتی در نوشیدنی‌های محبوب مانند نوشابه یافت می‌شود. مشابه نمک، شکر دارای ماندگاری بسیار بالا است و می‌توان سال‌ها یک بسته از آن را در کیبنت آشپزخانه نگه داشت. شکر به شکلی شیرینی را فراهم کرده و نقش‌های مهمی در فرآیند پخت دارد. به عنوان مثال، شکر می‌تواند سرعت تشکیل گلوتن در آرد گندم را کاهش دهد، که به نرمی و لطافت نان‌های پخته شده کمک می‌کند و در نتیجه بافت بهتر و قند بیشتری به آن‌ها می‌دهد. هنگامیکه شکر گرم می‌شود، رنگ قهوه‌ای می‌گیرد که به این پدیده کاراملی شدن می‌گویند و این ویژگی به غذاهای پخته رنگ اضافه می‌کند. همچنین شکر دارای خاصیتی به نام رطوبت سنجی است که می‌تواند رطوبت را جذب و نگه‌دارد، که باعث تازه ماندن کالاهای پخته شده و جلوگیری از خشکی آن‌ها می‌شود. در پخت شیرینی و کیک، استفاده از شکر ریزتر با توجه به قابلیت حل بهتر توصیه می‌شود که در تهیه کیک و کلوچه‌هایی با بافت بسیار لطیف مؤثر است.

انواع شکر

شکر، مشابه بسیاری از مواد غذایی دیگر، دارای تنوع بالایی است:

• شکر سفید: رایج‌ترین نوع شکر که در سبد غذایی خانواده‌های ایرانی وجود دارد. از نظر کالری، تفاوت قابل توجهی بین شکر سفید و شکر قهوه‌ای وجود ندارد. هر دو نوع شکر از گیاه نیشکر و چغندر قند به دست می‌آیند و از نظر ارزش غذایی مشابه هستند.
• شکر قهوه‌ای: یا شکر سرخ، قند نیشکر است که دارای رنگ کاراملی است و در پخت غذا و شیرینی برای ایجاد رنگ قهوه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. این شکر به طور گسترده‌ای در سرو چای و قهوه استفاده می‌شود.
• شکر خام دانه‌دانه: این شکر قهوه‌ای و خشک است و معمولاً برای شیرین‌سازی قهوه یا چای به کار می‌رود. این نوع شکر بافت درشت‌تری دارد و تصفیه شده است و نسبت به شکر قهوه‌ای معمولی، ملاس کمتری دارد.
• شکر تزئینی: این شکر با بافت کریستالی مناسب برای تزئین کوکی‌ها، پای‌ها و کیک‌هاست و در رنگ‌های فانتزی مثل صورتی، آبی و سبز موجود است.

هر یک از انواع شکر به دلیل بافت‌های متفاوتی که دارند، در صورت استفاده برای پخت شیرینی و دیگر مواد غذایی، باید از وزن برای اندازه‌گیری آن‌ها استفاده کرد و نه از قاشق یا فنجان.

خرید آنلاین شکر

شکر باید در حد اعتدال مصرف شود، زیرا استفاده‌ی بیش از حد از آن می‌تواند به بروز بیماری‌های جدی مانند دیابت منجر شود و برای سلامتی مضر باشد. شکر به صورت بسته‌بندی و در وزن‌های مختلفی به فروش می‌رسد. برای خرید شکر و سایر مواد خوراکی، می‌توان به فروشگاه‌های معتبر مراجعه کرد. این فروشگاه‌ها معمولاً مجموعه‌ای از بهترین شکرها را ارائه می‌دهند که دارای شماره پروانه بهداشت هستند.