زرشک

زرشک به عنوان یک درخت همیشه سبز و پهن برگ شناخته می‌شود که میوه های کوچک و بیضی شکل با رنگ سرخ دارد. این میوه دارای خواص سم‌زدا و medicinal بوده و در طب سنتی برای درمان برخی بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. زرشک بیشتر در مناطق اروپا، شمال آفریقا، خاورمیانه و آسیای مرکزی رشد می‌کند، در حالی که ایران بزرگ‌ترین تولیدکننده زرشک در دنیا است. استان خراسان جنوبی و شهرستان‌های قائنات و زیرکوه، تقریباً 97 درصد از اراضی زیر کشت این محصول را در اختیار دارند و 95 درصد از زرشک کاشته شده در سراسر دنیا را تولید می‌کنند.

خواص و فواید زرشک

زرشک، به ویژه انواع مختلف آن مانند زرشک سیاه و زرشک قرمز، خواص درمانی بسیاری از جمله درمان فشار خون بالا، دیابت، و کنترل کلسترول را دارد. زرشک همچنین در مبارزه با عفونت‌ها و التهاب‌ها مؤثر است و می‌تواند به بهبود سرماخوردگی و اختلالات گوارشی کمک کند. خاصیت ضد باکتری و ضد قارچی این گیاه، به پاکسازی کبد و کیسه صفرا کمک کرده و در درمان گلو درد و سوء هاضمه نیز موثر است. از دیگر خواص زرشک می‌توان به کنترل سطح کلسترول خون و تنظیم قند خون اشاره کرد؛ به گونه‌ای که این گیاه می‌تواند در حفظ سلامتی چشم و قلب نیز مؤثر باشد. زرشک همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی، در مبارزه با سرطان از سیستم ایمنی بدن حمایت می‌کند.

فواید زرشک برای لاغری

ماده بربرین موجود در زرشک، به ویژه زرشک معمولی و پفکی، در کاهش چربی بدن افراد چاق مؤثر است. بربرین به تنظیم آنزیم‌های آدنوزین و پروتئین کیناز کمک می‌کند که این امر موجب افزایش سوخت و ساز بدن و در نتیجه کاهش وزن می‌شود.

زرشک برای کبد چرب

زرشک به دلیل خواص تصفیه‌کنندگی خون و غنی بودن از آنتی اکسیدان‌ها، در بهبود عملکرد کبد و پیشگیری از کبد چرب کمک می‌کند. ریشه و ساقه زرشک به پاکسازی و تقویت کبد، و همچنین تنظیم عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌نماید. زرشک به عنوان منبع خوبی از ملین‌ها در طب سنتی، در پاکسازی کبد و کیسه صفرا نیز نقش دارد. مصرف مربای زرشک، شربت و لواشک زرشک می‌تواند در درمان کبد چرب موثر باشد، و مشورت با پزشک در این زمینه الزامی است.

انواع غذا با زرشک

زرشک یکی از مواد اصلی در غذاهای محبوب ایرانی مانند زرشک پلو با مرغ است. در این غذا، علاوه بر زرشک، از خلال پسته، خلال بادام و برنج با زعفران استفاده می‌شود. زرشک به عنوان عنصر متعادل‌کننده طبع غذایی، از جمله طبع‌های گرم، مورد استفاده قرار می‌گیرد و به شیوه‌ای بی‌نظیر در سفره‌های ایرانی به کار می‌رود.

مهمترین نکات در خرید زرشک

در هنگام خرید زرشک قرمز، رنگ آن حائز اهمیت است. رنگ زرشک با کیفیت باید قرمز روشن باشد و زرشک‌های با رنگ تیره معمولاً مرغوب نیستند. زرشک تازه غیرچروک و توپر است و باید حالت مرطوب و له شدگی کمی داشته باشد. کیفیت زرشک بر حسب رطوبت آن نیز بررسی می‌شود؛ رطوبت بیش از حد می‌تواند باعث کپک‌زدگی و از بین رفتن سلامت زرشک شود. همچنین توجه به این نکته مهم است که برخی فروشندگان ممکن است برای افزایش وزن زرشک، روش‌های نادرستی مانند افزودن آب و روغن را به کار ببندند. لذا توصیه می‌شود زرشک از فروشگاه‌های معتبر خریداری شود.