کتاب The Maillard Reaction Reconsidered اثر Jack N. Losso انتشارات CRC Press
368,400تومان
معرفی اجمالی
کتاب The Maillard Reaction Reconsidered: Cooking and Eating for Health (بازنگری واکنش میلارد: آشپزی و تغذیه برای سلامتی) نوشته Jack N. Losso در سال 2019 میلادی منتشر شده است. این کتاب به بررسی جنبههای مختلف واکنش میلارد در غذاها و تاثیر آن بر سلامتی میپردازد. نویسنده اثرات واکنش میلارد را در طعم و مزه، مواد مغذی، خواص ضدسرطانی و ضدالتهابی و همچنین امنیت و کیفیت غذا مورد بررسی قرار میدهد. راهکارهایی برای استفاده از این واکنش در جهت بهبود خواص تغذیهای و سلامتبخش غذا ارائه شده است. کتاب برای دانشجویان و محققان علوم و صنایع غذایی مفید است.
مشخصات
نویسنده: | Jack N. Losso |
---|---|
ناشر: | CRC Press |
شابک: | 9781482248210 |
موضوع: | واکنش میلارد، علوم غذایی، سلامتی |
قطع: | رقعی |
نوع جلد: | شومیز |
نوع کاغذ: | تحریر |
تعداد صفحه: | 438 |
گروه سنی: | بزرگسال |
وزن: | 438 گرم |